Recept: Rode curry met kikkererwten en peultjes

• Diepe hapjespan/steelpan
• Snijplank
• Kookplaat

• 1 el kokosolie
• 12 gr gemalen gember
• 2 teentjes knoflook
• 2 sjalotten
• 1 chilipeper
• 100 gr rode currypasta
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 800 ml kokosmelk
• 227 gr bamboescheuten
• 1 tl gemalen kurkuma
• 25 gr suiker
• 400 gr kikkererwten
• 145 gr peultjes
• verse basilicum of koriander voor het serveren (optioneel)

• Verwarm een grote pan met kokosolie.
• Snijd de gember in kleine stukjes en snipper de sjalot en knoflook.
• Voeg als de olie warm is gember, knoflook en sjalot toe en fruit deze.
• Snijd de chilipeper in kleine stukjes (verwijder de zaadjes als je niet van pittig houdt) en voeg met de rode currypasta toe.
• Laad voor een minuutje sudderen en roer regelmatig.
• Snijd ondertussen paprika en aubergine fijn en voeg toe aan de currypasta.
• Bak kort mee en voeg vervolgens de kokosmelk, bamboescheuten, kurkuma, suiker en kikkererwten toe.
• Roer en laat sudderen.
• Zet vervolgens het vuur laag en laat koken voor 10-15 minuten.
• Voeg de peultjes toe, roer en kook nog 5 minuten.
• Serveer in een kom en garneer met verse basilicum of koriander.

Bron en beeldbron: Minimalist Baker

Geniet ervan!