Groente van de maand januari: rode bieten

Rode bieten bevatten veel vezels, vitaminen en mineralen, waaronder foliumzuur, kalium, mangaan, koper, ijzer en magnesium. Tekorten aan deze vitaminen en mineralen kunnen de oorzaak zijn van onder andere vermoeidheid, darmproblematiek, rusteloosheid of spierkrampen. Daarnaast zijn bieten rijk aan antioxidanten.

Verder laat onderzoek zien dat de rode biet een bloeddrukverlagende werking heeft, ontstekingen tegengaat en beschermt tegen hart- en vaatziekten. De antioxidanten kunnen mogelijk zelfs kanker voorkomen. En dit is slechts een greep uit de voordelen voor je gezondheid! Wat kan ‘ie niet, die biet?

Rode bieten zijn ontzettend veelzijdig. Je kunt ze onder andere vers, voorgekookt, uit pot of uit blik kopen. Verse bieten kun je koken, klaarmaken in de oven of zelfs rauw eten. Voorgekookte bietjes lenen zich perfect voor salades, stamppotten of soepen. Verder kun je (voor)gekookte rode bieten ook kort aanbakken in de pan. Bijvoorbeeld met een beetje olie, een uitje, wat citroenrasp, zout en een snufje komijn. Heerlijk!

Nu ben je vast benieuwd wat voor lekkers je allemaal nog meer met bieten kan maken. Hier lichten we een paar recepten voor je uit.

1. Vegan carpaccio van biet
2. Salade met boerenkool, linzen en geroosterde biet
3. Zoete aardappelstamppot met rode bieten
4. Prachtige terrine van bieten en geitenkaas

Door groente bij iedere maaltijd centraal te zetten en zoveel mogelijk te eten wat het seizoen te bieden heeft, maak je jouw maaltijden net dat beetje duurzamer. Onze groentekalender helpt je daarbij. Daarnaast voegt groente ook echt iets toe aan je maaltijd met vitaminen, mineralen of antioxidanten.